（Ｇ・Ｗ）は当店は、休まず営業します。
本日は、連休にむけて、刺身に使う魚を紹介です。




一部ですが・・・
本日伊良湖漁港で水揚げされた魚たちです。

当店では、私のオヤジが伊良湖漁港に出向き、品物を吟味して
せり人に頼んで買ってもらっている魚介類と
地元の漁師さんより、直接買っている魚介類があります。

当店では、
海に着たからには、美味しい魚介類を食べていただきたいと考えており、
値段は張りますが、味が美味しい大きい魚を買ってきます。
中途半端な小さい魚は、あまり買ってきません。
（高くても買ってきませんけど・・・・）

なので、お客さんに・・・
「ここの魚介類は大きいものだらけだね〜」
なんていわれます。



今からが旬なスズキです。
大きいほうが、味が濃くなり美味い！！
それにしても今日のスズキは大きかった・・・

大きさの参考に載せた当店のマッチが、小さい小さい
尻尾まではいってないぞ〜




春の鯛は、桜鯛と呼ばれるぐらい、今が旬！！
処理後の写真なので皮が白いですが・・・
うろこを引く前は、綺麗な桜色でした
目の上の青いアイシャドウと尾ビレが綺麗です。



黒鯛も今が旬で美味しいです。


売り切れの際は、ご了承ください。

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この、風と雨で桜も散り始め・・・・葉桜になってきましたね。
今日、駐車場を歩いていたら、
木の芽が大きくなっているのにきずきました。

もうそんな時期だよななんて思っていたら・・・
そういえば、今年の鱧料理はいつ始めよう？と聞いてみたところ・・・
まだまだ、漁が少ないそうで・・・
５月のゴールデンウィーク明けに初めたいと思ってる。そうです

それもこれも、漁しだい・・・

鱧って日本海にか取れないんじゃないの・・・なんて思っている方
太平洋でも取れますよ。
伊勢湾・遠州灘にかけて取れ伊良湖魚港にも水揚げされます。

ふぐと同じように、地元では鱧は
｛そんな、骨の多い魚・・食べなくても・・・・いっぱい美味しい魚あるじゃん」
なんて事で、あまり食べません。

でも、美味しいんですよ。
京都でも、日本海の鱧よりも、太平洋の鱧のほうが味がいいそうで
見直されているそうです。

始めましたら、また報告します

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女将（海女）の取っている、
新わかめ・ひじき・めかぶの製品化が整いました。

海藻類は、女将がすべて取ってくるので、伊良湖の先端の天然物
取ってきたまま、火は入れず生のまま
機械は使わず、天日干しで、丁寧に干しております

当店が定食で使っている、味噌汁のわかめは
ずいぶん前から、新わかめに変わっていますが・・
このところ、天候が悪く、わかめなどが取りに行けず
量がなかったために、この時期までずれ込んでしまいました・・

この頃は、ここのは美味しいからと、自分に買っていく・
頼まれて買いに来ましたなんて人が増え・・
ここにも、食品にかんする考え方が変わってきたのかなと思います。

ぜひ、養殖物には負けない、香り・味・食感味わってください。
伊良湖、天然・海藻類土産にどうぞ、各一袋５００円です。

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今日は、雨がすごいですね



本日は、たけのこが手に入ったので紹介です。
渥美町産です。
渥美町でも、昔ながらの竹林が残っており、たけのこが取れるのですよ
海の幸は当然ですが・・山の幸も豊です



朝掘りなので・・・
まだ、土が付いており
切口から水がでているのですが・・・・
ちょっと、見にくいかも・・・

土佐煮に、たけのこご飯に、美味しそうです。

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穴子でございます。
当店で、大好評のあなごフライ定食で使用しております。
活きた穴子を買ってきますので、まず氷で絞めて割きにかかります。




ちょっとアップ・・・




当店の穴子は、背開きです。
鱧（はも）は、腹開きなのになぜやらね〜

割いたところを、写したのですが・・・
ちょっとピントがあってない・・・・・
身の色を、見てほしかったのに。

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先日、ほうぼうが入荷
高級魚です

顔はグロテスク？
トビウオみたいに
扇型の大きな胸ビレが羽のようで、
エメラルド・グリーンと青の色が魚体の赤と鮮やかなコントラストを作っています。
胸ビレの下に３対の軟条(指のよう）があり、これをつかって砂地をはうように泳ぎます。
ウキブクロを使って音をたてます
鳴き声がボウボウと響き渡るところからホウボウという名前になったという説もあります。

またこの音が、夜・暗くなると鳴くもんだから・・・・
夜は、中々騒がしい・・・・
二階のお部屋まで聞こえるもんだから
なんだろ・・・・と、泊まりのお客さんが見にくるほどです。

でも、それを含めて愛嬌のある顔・足・・かわいい魚だとおもいます。

刺身・煮魚最高です！！

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写真の写りが少し悪いですが・・・
この頃、当店で活躍中の夏旬のイサキ！！
刺身で良し・焼いて良し
太刀魚と共に刺身二大トップでがんばってくれております。

今日は、台風の後だと言うのに・・・雨が少し降りました
明日からは、晴れると言うのでがんばるぞ！！

梅雨明けが待ちどうしいです・
でも、梅雨が明けたら暑いんだろうな〜

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祇園祭りには、鱧寿しを食べるほど、京都で有名な鱧ですが・・・
鱧おとし・鱧照り焼き・鱧すい・鱧しゃぶなど美味しいですよね。

この、伊良湖でも取れるのです！！
当店でも夏に鱧を・・・・と言うお客様が年々多くなっています。

おろしてしまうと、当店では活用方法が無いため・・
今のところ単品は無く、コース・オンリーのご提供となっていますが・・
需要が増えれば・・・単品も出来るようになるし・・・
呑海の鱧どうぞご賞味ください。

鱧・呑海の新しい名物になるようにがんばる所存です。
攻撃あるのみ！！！
テレビ・雑誌取材に来ないかな〜
もし、関係者居ましたらお願いします(^-^;

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今からが旬、太刀魚入荷中です。
当店では、大きいのを使いますので値段は少しはりますが・・
油がのって、美味しいです！！
刺身・焼き魚・煮魚・揚げ物など、なんでもいける
重宝な魚です。
当店一押しは、海の近くで、釣りの太刀魚でしか味わえない
刺身です。
甘くてとてもおいしいです






由来はタチウオが休息するときは、頭を上にして立ち泳ぎをしながら、立っていますので、この姿形から、「立ち魚」と名付けられたともいわれます。
最初に海中でこのような情景を見た人は、きっと驚いたことでしょうが、どのような状況下で見たのかについては、伝えられていないようです。
英名は「cutlassfish」即ち「剣のような魚」の意味ですので、「太刀魚」と同意です。
「cutlass」は、イギリスの昔の船員達が用いた、「反り身の剣」の呼び名です。全力で泳ぐときは、決して立ち泳ぎをせず、水平に泳ぎます。念のため。

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いまから料理で新緑の匂いに良く使われる木の芽
夏の代表料理のはも料理でも、
はもの吸い物・はもの木の芽焼き・はも寿司・煮物など
はもと木の芽は切っても切れない仲です。

当店の木の芽は、自家栽培・無農薬です！！！

はも料理をやろうと思ったときに
中々・ここでは木の芽は手に入らないし・・・
本山椒の木で・新鮮で・なるべく農薬をつかってないものを使いたいと思い・・・
いたったのが・・・・

自分で栽培してしまえー！！
と軽い気持ちで木の芽を植えて早５年・・・・
最初は、ぼくより小さかったのに・・・
今は僕の背を越してしまいました

伊良湖の風にも・塩にもまけず毎年葉を付けてくれる
かわいいやつです。
かわいいやつですので、見るのは良いですが・・・
取っていくのはやめてくださいね。

でも、本山椒さん？
山椒の実はいつ生るんですかねー・・
大きくなるまで実は生らないと聞いたのですが
心待ちに毎年見ているんですよ〜
生らせるコツなんてあるのでしょうか？

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小メロンです。
メロンのように甘味・風味は全然無く
この頃は、漬物とか吸い物の彩にと色々用途が増えました。

小メロンは、皆さんもよく知っているとは思いますが
ハウスメロンというのは、一つの苗に一個しか生らせません。
そのために、この位の玉になった時に
選別をし、最終的に１個に間引きします。
その時、間引きした玉が小メロンです。

今年も、メロンの季節がきたなーーー

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生のひじきをみたことありますか？


左が、海から取ってきたばかりのひじきです。アップしたすると右の感じです。
これを、天日で乾かし、煮た物を
定食の煮物で使用しております。
天然のひじきでみなさまに御好評いただいている
当店自慢の一品です。

天日に干したものは、お土産でも店頭で販売しております。
食べて美味しいからとご購入される方や
遠くから買いにくる人や
お菓子をお土産にするよりもよろこばれると購入されていただいております。

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昨日、市場に買出しに行ったときに、
鳥貝を市場のおばさんに安いよと言われ・・・・
ついつい衝動買い（店で使えば良いかと自分を納得させて）

それが、うますぎ！！

さっきも、花男２最終回をみながらパクパク食べてしまった。
最終回は、またもや意味深な終わりかた。
見た人は解ると思いますが・・・・・
結婚式シーンは無いし・・・パッピーエンドな終わり形でも
その後が無いし・・・
花男３に向けての布石か？と思いつつも

頭の中は鳥貝美味しいなー
あっっっっっ無くなってしまった・・・・・

また買ってこればいいか（笑）

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今年、一番のわかめです。
今年は、なんだか波が高いらしく
思うように、海に出れない状況です。
それでも、家の女将（海女）はいそいそと出かけていきますが・・・

わかめのほうはまだ、天候が合わなくて中々乾いてくれません
月曜日には、雨が降るといっているのでどうなることやら・・・
早く、製品にして皆様にと考えておりますが
こればかりは、天候しだいどうにもなりません。
機械で乾かす所もあると聞きますが・・・
当店は、取ってきたままをそのまま天日干しです。
それによって、養殖には無い
味・匂いが生まれると思います。
当店こだわりのわかめです。
ぜひ食べに来てください。

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やっと、岩かき入荷しました。
去年は、正月に有ったので岩かき目当てで来たお客様が
いっぱいいましたが、
申し訳ない気持ちで一杯でしたが
入荷です。
数が少ないので予約・お問い合わせがお勧めです
無くならないうちに食べにきてください

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岩かき登場です
まだ旬には早いですが
今年の初物・・・・・
はしりとしては、身がよく
海水の塩辛い中にも、岩かき独特の甘味があり
美味しいですよ。
フライや、焼きも出来ますが、
やっぱり味わうなら生食・・・・・
当店のお勧めの生食の食べ方は
そのまま、ガブリと食べていただく
レモンも横についておりますが・・・・・
ぜひ、レモンをかけずに、そのままお召し上がりください

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